Dubaï a encore des ambitions de primeurs. Le projet du jour : inaugurer, en septembre prochain, un restaurant dont le chef est issu de l’Intelligence Artificielle.
Présenté sous l’étiquette d’un « restaurant du futur », WOOHOO ouvrira ses portes en septembre dans le centre de Dubaï, à deux pas du plus haut gratte-ciel du monde, le Burj Khalifa.
Voici comment se présente le concept : les plats du menu de WOOHOO seront préparés par des humains, mais tout le reste – du menu à l’ambiance en passant par le service – sera conçu par « Chef Aiman ».
Qui ?
« Aiman » pour « AI » (diminutif de « intelligence artificielle » en anglais) et « man » (homme, en anglais).
Des décennies de recherche
« Le concept s’appuierait sur des décennies de recherche en sciences alimentaires, des données de composition moléculaire et plus d’un millier de recettes issues de traditions culinaires du monde entier », a déclaré Ahmet Oytun Cakir, l’un des fondateurs du restaurant WOOHOO.
Un chef qui ne peut pas goûter !?
Bien que le chef Aiman ne puisse pas goûter, sentir ou interagir avec ses plats comme un chef le fait normalement, le modèle fonctionnera ainsi : en décomposant la cuisine en ses composantes comme la texture ou encore l’acidité, puis en les réassemblant pour créer des combinaisons de saveurs et d’ingrédients inhabituelles, selon les développeurs d’Aiman.
Ces prototypes seront ensuite peaufinés par des cuisiniers humains, qui goûteront les combinaisons et fourniront des orientations.
« Leurs réponses à mes suggestions m’aident à affiner ma compréhension de ce qui fonctionne au-delà des données pures », a expliqué Aiman lors d’un entretien avec le modèle d’IA interactif. L’objectif, selon les créateurs d’Aiman, n’est pas de supplanter l’aspect humain de la cuisine, mais de le compléter.
La conviction derrière le projet
« La cuisine humaine ne sera pas remplacée, mais nous sommes convaincus qu’Aiman élèvera les idées et la créativité », a déclaré Oytun Cakir, directeur général de l’entreprise hôtelière Gastronaut.
Aiman est actuellement conçu pour développer des recettes qui réutilisent des ingrédients souvent jetés par les restaurants, comme les parures de viande ou le gras.
