À l’occasion de son 100e anniversaire, le restaurant Champlain, situé au Fairmont Le Château Frontenac à Québec, dévoile une nouvelle expérience gastronomique inspirée du fleuve Saint-Laurent et des terroirs québécois.
Dans un communiqué de presse, le restaurant indique que le concept s’articule autour du voyage de Samuel de Champlain et propose un parcours gastronomique imaginé par le chef Tristan Ratcliffe Lambert et sa brigade.
Le fleuve Saint-Laurent y occupe une place centrale, notamment à travers la mise en valeur de produits issus du fleuve et des régions qu’il traverse.
Spécialiste des produits de la mer, le chef souhaite ainsi mettre en valeur les liens entre les paysages québécois, les producteurs et les savoir-faire culinaires.
« J’ai toujours été inspiré par les régions et les cuisines qui racontent leur territoire », explique Tristan Ratcliffe Lambert. « Au Champlain, le fleuve nous offre un lien naturel entre tous ces paysages, ces producteurs et ces expertises. »
Le menu découverte est structuré en six chapitres : le Golfe, l’Estuaire, le Fjord, l’Île d’Orléans, Québec et le Territoire.
Parmi les plats proposés figure notamment le Homard Wellington, servi au guéridon. Une carte à la carte permet également aux clients de composer leur propre parcours gastronomique.
